L'intolérance au gluten et à certains de ses composants est appelée maladie cœliaque. Chez les personnes qui en souffrent, le gluten provoque une inflammation de la paroi interne de l'intestin grêle qui entraîne une malabsorption des nutriments. On observe une déficience en vitamines et minéraux car certaines enzymes digestives indispensables ne sont plus produites en quantité suffisante dans l'intestin.

La maladie cœliaque peut être d'origine génétique, environnementale ou virale. Il existe une prédisposition familiale de l'ordre de 10 % chez les parents de premier degré d'un patient atteint. Une introduction trop précoce du gluten dans le régime alimentaire pourrait aussi être un élément déclencheur. D'autres facteurs, probablement infectieux, viraux et/ou bactériens encore mal connus, interviennent dans le déclenchement de la maladie.

Les signes les plus fréquents sont: asthénie (fatigue), amaigrissement et dénutrition (carence importante en éléments nutritifs), rachitisme, douleurs abdominales et diarrhée. Les anomalies biologiques sont des signes indirects de malabsorption du grêle: anémie, carence en fer, acide folique, vitamine B12, calcium, vitamine D et zinc.

Certaines manifestations de cette maladie sont: aphtose buccale, alopécie, ataxie, ostéoporose, ostéomalacie, douleurs osseuses ou arthrite périphérique, tétanie, atrophie musculaire, fracture spontanée, retard de croissance, troubles menstruels tels que l'aménorrhée, puberté tardive, ménopause précoce, infertilité, fausses couches à répétition, hypotrophie fœtale, etc.

Selon la médecine traditionnelle, l'alimentation sans gluten est le seul traitement efficace. Les personnes adhérant parfaitement au régime sans gluten verront leurs symptômes disparaître; leur qualité de vie sera identique à celle des personnes ne souffrant pas de la maladie cœliaque et elles ne présenteront pas de risques plus accrus de développer des maladies.

Le régime consiste à éliminer toutes les céréales contenant du gluten tels que le blé (incluant kamut et épeautre), le seigle, l'avoine, l'orge et le triticale (hybride du seigle et du blé) ainsi que les aliments et boissons préparés à partir de ces céréales.

Le gluten est une protéine contenue dans le grain de ces céréales. Il est formé de deux parties distinctes, la gliadine et la gluténine. La gliadine aurait un effet toxique sur la muqueuse intestinale. Le gluten donne la texture et la structure aux produits de boulangerie et autres produits dans lesquels il est utilisé. Ainsi la plupart des aliments industriels contenant des émulsifiants, des épaississants et autres additifs proviennent de ces céréales.

Aliments à éviter: Le blé sous toutes ses formes ainsi que les pâtes alimentaires, la semoule, les produits de boulangerie, les pâtisseries, les biscuits, les craquelins, les croûtons, la plupart des céréales à déjeuner et pour nourrissons, les cafés de céréales, le Postum, le Seitan.

Outre les produits dérivés du blé, il faut éviter les croustilles, les gommes à mâcher, les cornets de crème glacée et de sorbet, les tablettes de chocolat, la bière, les sauces de toutes sortes, les vinaigrettes, les bases de soupes ou de bouillons, les soupes en conserve et en sachet, etc.

Les boissons industrielles, certains compléments alimentaires de régimes, les aliments enfarinés ou panés avec de la chapelure, les fromages à tartiner, les omelettes et substituts de viande à base de soja contiennent du gluten. Dans la catégorie des produits laitiers, le lait malté, les boissons à base de poudre de chocolat, les trempettes de fromage ainsi que certains fromages bleus et roqueforts en contiennent aussi.

De plus, le gluten se dissimule très souvent dans les charcuteries, les viandes froides, les viandes cuisinées, les pâtés de foie et de campagne, les cretons, les saucisses; la poudre d'ail et autres poudres de ce genre, les mélanges d'épices et d'assaisonnements, les condiments industriels tels que le ketchup, la moutarde, les vinaigres, les cornichons, etc.

Il est donc important de lire attentivement la liste des ingrédients des produits qu'on achète. Il faut aussi porter une attention particulière aux aliments pouvant contenir du gluten, même si le mot gluten n'apparaît pas parmi les ingrédients.

Aliments permis: Le riz peut devenir la base de votre alimentation en céréales, de même que le pain et les pâtisseries à base de farine de riz, de maïs ou de fécule de pomme de terre car ils ne contiennent pas de gluten. Les légumineuses (haricots, pois secs, lentilles...) ainsi que les noix et amandes natures sont sans danger, sauf si elles sont assaisonnées commercialement ou mélangées avec des ingrédients contenant du gluten.

Les aliments permis dans la catégorie des produits céréaliers sont toutes les fécules et farines de maïs, de riz, de sarrasin, de millet, de même que la semoule de maïs, les tortillas de maïs, les galettes de riz et de maïs, les pâtes alimentaires sans gluten ainsi que tous les produits faits à base de fécules et de farines permises.

Les fruits, les légumes, la viande, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers ne contiennent pas de gluten. Le café, le thé, les eaux gazeuses, les boissons à base de poudre de cacao pur, le vin et les liqueurs obtenus par distillation sont naturellement sans gluten.

Les problèmes d'intolérance ou d'allergies alimentaires sont habituellement causés par un mauvais fonctionnement des systèmes digestif et éliminatoire. En régularisant le fonctionnement de ces systèmes, on remarque bien souvent la disparition des problèmes.

À la phase initiale de la maladie, l'utilisation pendant une période de quatre à six mois, de Racine sucrée ou Gentiane avec C.C.E.-W accompagnée d'un régime sans gluten très strict et de suppléments en vitamines et minéraux tels que B.-W ou S.M.F.-B ont permis d'éliminer complètement l'intolérance au gluten.

Lorsque la maladie cœliaque est à un stade plus avancé, il faut alors effectuer un traitement beaucoup plus complet pendant une plus longue période: